Молочный пудинг с крахмалом – это быстрое и простое в приготовлении десертное блюдо. Его нежная текстура и сладкий вкус понравятся как взрослым, так и детям. Пудинг можно разнообразить, добавив ванильный сахар или корицу, что обогатит его аромат и вкус.
Технико-технологическая карта Молочный пудинг с крахмалом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Молочный пудинг с крахмалом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 400 г | 400 г |
| Желток яйца | 120 г | 90 г |
| Сахар | 45 г | 45 г |
| Кукурузный крахмал | 30 г | 30 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: молоко, желтки, сахар и кукурузный крахмал.
- В небольшой кастрюле смешайте молоко и сахар, доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
- Отдельно в миске тщательно смешайте желтки и кукурузный крахмал до однородной массы.
- Когда молоко начнет закипать, уменьшите огонь и постепенно добавьте яично-крахмальную смесь, постоянно помешивая.
- Проварите смесь на слабом огне до загустения, это займет примерно 5-7 минут.
- Готовый пудинг разлейте по формочкам и дайте остыть. По желанию можно украсить корицей или ванильным сахаром перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, ровная поверхность | Белый, кремовый | Нежная, кремообразная | Сладкий, молочный, легкий аромат ванили (при добавлении) |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 17 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.