Молочный коржик из детства – это легкое и нежное угощение, которое вызывает теплые воспоминания. Простое в приготовлении, оно станет отличным дополнением к чаю или кофе. Давайте создадим этот вкуснейший десерт вместе!
Технико-технологическая карта Молочный коржик из детства
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Молочный коржик из детства”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 80 | 80 |
| Мука | 400 | 400 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Маргарин | 100 | 100 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, отмеряя их по рецепту.
- В глубокой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и ванилин.
- Отдельно взбейте яйцо и добавьте его к смеси сухих ингредиентов.
- В растопленный маргарин добавьте молоко и тщательно перемешайте.
- Соедините все ингредиенты, замесив мягкое тесто.
- Вырежьте коржики нужной формы и уложите их на противень, смазанный маслом.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 180°C в течение 20-25 минут.
- Проверяйте готовность, не передерживайте, чтобы избежать жесткости.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотисто-коричневый, ровные края | Золотистый | Мягкая, пористая | Сладкий аромат с нотками ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Углеводы (г) | Белки (г) | Жиры (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|
| 60 | 8 | 15 | 350 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.