Мини-пирожные “Крошка-картошка” — это легкий и вкусный десерт без выпечки, идеально подходящий для праздничного стола. Эти пирожные порадуют вас своей нежной текстурой и гармоничным вкусом, являясь отличной альтернативой тяжелым тортам с кремом. Приготовление не потребует много времени и сил!
Технико-технологическая карта Мини-пирожные Крошка-картошка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мини-пирожные Крошка-картошка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Печенье | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Орехи | 50 | 50 |
| Сгущенное молоко | 90 | 90 |
| Шоколад (горький) | 60 | 60 |
| Молоко | 30 | 30 |
| Какао-порошок | 4 ст. ложки | 90 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Измельчите печенье в крошку с помощью блендера или скалки.
- Разогрейте сливочное масло до жидкого состояния и добавьте в крошку печенья.
- Добавьте сгущенное молоко, измельченные орехи и какао-порошок. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Сформируйте из полученной массы небольшие пирожные, придавая им форму картошки.
- Растопите шоколад на водяной бане и окуните в него каждое пирожное. Дайте стечь лишнему шоколаду.
- Охладите мини-пирожные в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Небольшие пирожные округлой формы, обсыпанные крошкой | Темно-коричневый | Плотная, но нежная | Умеренно сладкий, шоколадный, с ореховым привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 56 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.