Мини-кексики – это вкусное и простое в приготовлении угощение, которое может стать отличным дополнением к чаю или кофе. Их приятная текстура и разнообразие вкусов позволят порадовать гостей и себя любимых. Приготовление мини-кексиков не займет много времени, и вы сможете экспериментировать с начинками по своему желанию.
Технико-технологическая карта Мини-кексики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мини-кексики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло | 250 | 250 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Мука | 500 | 500 |
| Орехи | 100 | 100 |
| Соль | 0.5 ч.л. | … |
| Ванилин | По вкусу | … |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты, убедитесь в их свежести и качестве.
- Размягчите масло, чтобы оно стало мягким и легко поддавалось смешиванию.
- В глубокой миске соедините размягченное масло с сахаром и хорошо перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте к смеси муку и щепотку соли, тщательно перемешайте.
- Измельчите орехи и добавьте их в тесто.
- При желании добавьте ванилин по вкусу.
- Для приготовления мини-кексиков используйте формочки, заполните их тестом до половины.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180°С духовке примерно 20-25 минут.
- Готовые кексики остудите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мини-кексы равномерной формы | Золотистый | Нежная, воздушная | Сладкий, с ароматом ванили и орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 63 г |
| Калорийность | 380 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.