Медовый пирог на скорую руку — это быстрое и простое блюдо, которое сможет подготовить даже начинающий кулинар. Это рецепт идеально подходит для тех, кто ценит свое время и хочет порадовать семью вкусным десертом, не затрачивая много сил. Пирог готовится всего за один час, большая часть которого — это время, необходимое для запекания в духовке.
Технико-технологическая карта Медовый пирог на скорую руку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Медовый пирог на скорую руку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 100 | 100 |
| Мука | 120-150 | 120-150 |
| Яйцо | 2 | 100 |
| Мед | 70-90 | 70-90 |
| Грецкие орехи | 0,5 стакана | 75 |
| Сахар | 100-130 | 100-130 |
| Сода | 1 ч. ложка | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешать яйца и сахар, взбить при помощи миксера до густой пены.
- Добавить мед и соду, тщательно размешать до полного растворения меда.
- Влить кефир, взбить, а затем добавить муку и снова взбить до получения однородной массы.
- Измельчить грецкие орехи в блендере и добавить в тесто, перемешать.
- Вылить тесто в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
- После приготовления достать пирог из духовки и подавать к столу, при желании украсить сверху измельченными грецкими орехами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Пухлая, мягкая | Сладкий аромат меда и орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 320 |
| Белки (г) | 7.5 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.