Медовые пряники на елку – это сказочное украшение для новогоднего праздника, создающее особую атмосферу в доме. Они не только радуют глаза, но и наполняют пространство приятными ароматами, дарят детям ощущение сказки. Приготовление пряников требует некоторого труда, но итог стоит затраченных усилий – уникальные пряники станут изюминкой вашей ёлки.
Технико-технологическая карта Медовые пряники на елку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Медовые пряники на елку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Шоколад | 100 | 100 |
| Мед | 250 | 250 |
| Имбирь молотый | 6 | 6 |
| Кардамон | 6 | 6 |
| Корица молотая | 4 | 4 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Сахар коричневый | 125 | 125 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
| Гвоздика | 20 | 20 |
| Яичный желток | 3 | 3 |
| Лимонный сок | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- В глубокой миске растопите сливочное масло и шоколад до однородной массы.
- Добавьте мед, тщательно перемешайте.
- В отдельной емкости соедините муку, коричневый сахар, молотые специи (имбирь, кардамон, корицу и гвоздику).
- Смешайте сухие ингредиенты с медово-шоколадной массой.
- Добавьте яичные желтки и лимонный сок, перемешайте до получения однородного теста.
- Оберните тесто пленкой и оставьте в холодильнике на 1-2 часа.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Раскатайте тесто и вырежьте фигурки для пряников.
- Выпекайте пряники в предварительно разогретой духовке примерно 10-15 минут.
- После выпекания дайте пряникам остыть перед украшением.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ровные, аккуратные фигурки | Золотисто-коричневый | Мягкие, но плотные | Ароматные, с пряничным вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10³ | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 62 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.