Медово-имбирные пряники — это ароматное и сладкое угощение, которое сочетает в себе теплые пряные нотки имбиря и сладость меда. Эти пряники отлично подойдут к чашечке горячего чая или кофе и станут неотъемлемой частью праздничного стола.
Технико-технологическая карта Медово-имбирные пряники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Медово-имбирные пряники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Мука пшеничная цельнозерновая | 200 | 200 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Сахарная пудра | 75 | 75 |
| Мед | 60 | 60 |
| Имбирь (тертый) | 5 | 5 |
| Сода | 5 | 5 |
| Корица | 5 | 5 |
| Мускатный орех | 2.5 | 2.5 |
| Кардамон | 2.5 | 2.5 |
| Лимон | 25 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: размягчённое сливочное масло взбейте с сахаром до получения пышной массы.
- Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
- В отдельной миске соедините муку, соду, корицу, мускатный орех, кардамон и тертый имбирь.
- Постепенно вводите мучную смесь в масляную массу, перемешивая до однородной консистенции. При необходимости добавьте больше муки.
- Добавьте мед и молоко, тщательно перемешайте до получения однородного теста.
- Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут для охлаждения.
- Разогрейте духовку до 180°C. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто до нужной толщины и вырезайте фигурки.
- Выложите пряники на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте 10-15 минут до золотистого цвета.
- Готовые пряники остудите и при желании посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Фигурные пряники с глазурью или без | Золотисто-коричневый | Мягкая, но плотная | Ароматные, сладкие с пряными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^2 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 38 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.