Масляный бисквит, также известный как бисквит королевы Виктории, является любимым десертом, отличающимся нежной текстурой и насыщенным вкусом. Он идеально подходит для праздников и особых случаев, а его можно подавать с джемом и свежими ягодами, что делает его особенно привлекательным для гостей.
Технико-технологическая карта Масляный бисквит
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Масляный бисквит”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Мука | 250 | 250 |
| Разрыхлитель | 8 | 8 |
| Яйца | 4 | 4 |
| Цедра лимона | 1 | 1 |
| Ванильный экстракт | 2 ч.л. | 2 ч.л. |
| Клубника | По вкусу | По вкусу |
| Джем | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты в необходимом количестве.
- В глубокой миске взбейте сливочное масло с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.
- Добавьте ванильный экстракт и цедру лимона, перемешайте.
- В отдельной миске просейте муку с разрыхлителем.
- Постепенно добавляйте муку в масляную смесь, перемешивая до однородности.
- Подготовьте форму для выпекания, смазывая ее маслом или застелив пергаментом.
- Вылейте тесто в форму и разровняйте.
- Выпекайте при температуре 180°C около 30-40 минут до золотистого цвета.
- Готовый бисквит остудите и украсьте джемом и клубникой по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый корж, равномерно пропеченный | Светло-золотистый | Нежная, воздушная, пористая | Сладкий, с оттенком ванили и цитрусовых |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметры | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.