Мармелад из клубники – это вкусное и полезное лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях. Используя свежие или замороженные ягоды, сахар и агар-агар, вы сможете порадовать себя и своих близких изысканным вкусом и естественным освежающим ароматом. Мы предлагаем вам простую технологию его приготовления.
Технико-технологическая карта Мармелад из клубники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мармелад из клубники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника (свежая или замороженная) | 1000 | 1000 |
| Сахар | 600 | 600 |
| Агар-агар | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Помойте клубнику и переберите ее, удалив хвостики.
- Измельчите клубнику с помощью блендера либо натрите на терке. Если хотите, чтобы в мармеладе были кусочки ягод, нарежьте клубнику.
- Переложите измельченную клубнику в кастрюлю и засыпьте сахаром. Поставьте на огонь, постоянно помешивая.
- Когда масса начнет загустевать, постепенно добавляйте агар-агар (или желатин, предварительно разведенный водой).
- Постоянно помешивайте, чтобы клубничная масса превратилась в густой мармелад.
- Переложите готовый мармелад в противень или неглубокую форму и оставьте на столе до полного остывания.
- После остывания переместите мармелад в холодильник. Для подсушки можно использовать духовку, но не дольше 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, глянцевый | Ярко-красный | Однородный, желеобразный | Сладкий, с ярким ароматом клубники |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Энергетическая ценность (ккал) | Б. (г) | Ж. (г) | У. (г) |
|---|---|---|---|---|
| Клубника | 32 | 0.7 | 0.3 | 7.7 |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 100 |
| Агар-агар | 4 | 0.1 | 0 | 0.8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.