Маринованные вешенки с морковью – это вкусная и полезная закуска, которая отлично подходит как для повседневного стола, так и для праздничного угощения. Приготовление этого блюда не требует особых навыков и занимает минимальное время, что делает его идеальным вариантом для домашних заготовок.
Технико-технологическая карта Маринованные вешенки с морковью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные вешенки с морковью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вешенки | 300 | 300 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Чеснок | 25 | 25 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Соевый соус | 45 | 45 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вешенки, морковь, чеснок, лук зеленый, растительное масло, соевый соус, соль и перец.
- Если вы планируете заготовки на зиму, предварительно отварите вешенки до готовности.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанные морковь, лук и чеснок до золотистого цвета.
- Смешайте обжаренные овощи с отваренными вешенками и добавьте соевый соус, соль и перец по вкусу.
- Перемешайте все ингредиенты и дайте настояться в течение 30 минут перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные кусочки вешенок с овощами | Оранжевый и коричневый | Мягкая, но упругая | Приятный, с легким ароматом чеснока и соевого соуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.