Маринованные опята без закатки – это простое и быстрое блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Грибы, замаринованные по этому рецепту, становятся отличной закуской и могут храниться в холодильнике длительное время. Приготовление занимает минимум времени, а результат порадует всех любителей грибов.
Технико-технологическая карта Маринованные опята без закатки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные опята без закатки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Опята свежемороженые | 1000 | 1000 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Уксусная эссенция 70% | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 30 | 30 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Перец черный горошком | 1 | 1 |
| Перец душистый горошком | 1 | 1 |
| Гвоздика | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- В кастрюле доведите воду до кипения.
- Добавьте в кипящую воду уксусную эссенцию, сахар и соль, перемешайте до полного растворения.
- Добавьте в маринад чеснок, лавровый лист, перец и гвоздику.
- Опята тщательно промойте и добавьте в маринад.
- Доведите до кипения и варите 5-10 минут.
- Снимите с огня и дайте остыть.
- Переложите в контейнер и храните в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Грибы, маринованные в прозрачном рассоле | Светло-коричневый | Упругая, нежная | Приятный грибной, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 30 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.