Маринованные огурцы по-немецки – это популярная закуска, обладающая ярким вкусом и ароматом благодаря специям. Они отлично подходят для подачи на стол как самостоятельное блюдо или как ингредиент для салатов. Приготовленные по этому рецепту, огурцы сохранят неповторимый аромат и хрустящую текстуру.
Технико-технологическая карта Маринованные огурцы по-немецки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные огурцы по-немецки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 600 | 600 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 12 | 12 |
| Уксус | 37.5 | 37.5 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Укроп зонтик | 2 | 2 |
| Перец горошком | 6 | 6 |
| Специи для засолки | по вкусу | по вкусу |
| Лист вишни | 1 | 1 |
| Листья смородины | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Огурцы хорошо промойте и нарезайте по желанию (целыми или пластиночками).
- В чистую емкость положите огурцы, добавьте соль, сахар, уксус, лавровый лист, чеснок, укроп, перец, листья вишни и смородины, по необходимости специи.
- Залейте огурцы холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты.
- Стерилизируйте контейнеры на водяной бане в течение 15-20 минут.
- После стерилизации закройте банку крышками и дайте остыть.
- Храните маринованные огурцы в прохладном месте или в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие зеленые огурцы, подаваемые в маринаде | Светло-зеленый до темно-зеленого | Хрустящие, неразмякшие | Кисло-сладкий, пряный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^6 | 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 12 | 1 | 0 | 3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.