Маринованные огурцы по-фински представляют собой популярную закуску, отличающуюся легкой остротой и освежающим вкусом. Это блюдо идеально подходит для холодных закусок и как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Приготовление занимает совсем немного времени, а в результате получается хрустящий и ароматный продукт, который можно хранить длительное время.
Технико-технологическая карта Маринованные огурцы по-фински
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные огурцы по-фински”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 1000 | 1000 |
| Семена горчицы | 5 | 5 |
| Соль | 25 | 25 |
| Сахар | 87 | 87 |
| Вода | 650 | 650 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Уксус 6% | 108 | 108 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты в соответствии с рецептурой.
- В небольшой кастрюле приготовьте маринад: смешайте воду, соль, сахар, уксус и семена горчицы.
- Доведите маринад до кипения и дайте ему покипеть 2-3 минуты.
- В стерилизованные банки уложите огурцы по вертикали, прижимая их ложкой, а между ними добавьте лавровый лист.
- Залейте горячим маринадом огурцы, заполнив банки до верха.
- Закройте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
- Храните готовые маринованные огурцы в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие зеленые огурцы, погруженные в маринад | Зеленый с золотистым оттенком | Хрустящая текстура огурцов | Освежающий, с легкой остротой и пряным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 16 |
| Белки (г) | 0.9 |
| Жиры (г) | 0.1 |
| Углеводы (г) | 3.1 |
| Клетчатка (г) | 1.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.