Маринованные огурцы в стиле СССР — это простое и традиционное блюдо, которое сохраняло свою популярность на протяжении декалога. Рецепт отличается простотой и доступностью ингредиентов. Главное — соблюдать пропорции соли, сахара и уксуса, чтобы обеспечить идеальный баланс вкуса. Данные огурцы отлично подойдут как к повседневному, так и к праздничному столу.
Технико-технологическая карта Маринованные огурцы как в СССР
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные огурцы как в СССР”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 2000 | 2000 |
| Уксус столовый | 30 | 30 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте 3-литровую банку и тщательно вымойте ее горячей водой.
- Огурцы хорошенько промойте и запомните, что лучше всего подойдут крупные.
- В стерилизованную банку уложите огурцы вертикально.
- В отдельной посуде смешайте воду, уксус, соль и сахар, тщательно перемешивая до полного растворения.
- Полученным маринадом залейте огурцы, заполнив банку до самого верха.
- Закройте банку крышкой и оставьте на 3-5 дней для маринования при комнатной температуре.
- После окончания процесса можно убрать банку в холодильник для дальнейшего хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, плотные огурцы | Зеленый, с желтыми оттенками | Хрустящие | Кисло-сладкий, с ароматом укропа и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10000 | Не более 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 4.0 г |
| Калории | 15 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.