Маринованные маслята в собственном соку — это классическое блюдо, которое сочетает в себе натуральный вкус грибов и аромат специй. Грибы тушатся в собственном соку, что позволяет сохранить их питательные вещества и уникальный вкус. Это блюдо можно подавать как закуску или использовать в качестве гарнира.
Технико-технологическая карта Маринованные маслята в собственном соку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные маслята в собственном соку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 1 | 1 |
| Маслята | 500 | 500 |
| Зелень (петрушка, укроп) | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 0.5 | 0.5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Перец душистый | 7 | 7 |
| Белый винный уксус | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите чеснок и нарежьте зелень.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
- Добавьте маслята и обжаривайте их до золотистой корочки.
- Добавьте чеснок, зелень, соль, сахар, лавровый лист и перец душистый.
- Тушите грибы на среднем огне, периодически помешивая, до готовности.
- В конце добавьте белый винный уксус и перемешайте.
- Переложите готовые грибы в стерилизованные банки и закройте крышками.
- Охладите и храните в холодильнике или подавайте сразу на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Грибы в маринаде | Коричневый | Мягкая, сочная | Приятный грибной аромат с нотами специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.