Маринованные баклажаны с морковкой и луком – это удивительная закуска, которая порадует вас своим оригинальным вкусом и ароматом. Благодаря сочетанию овощей и маринада, эта закуска станет отличным дополнением к любому столу и может храниться долгое время, сохраняя все свои полезные свойства.
Технико-технологическая карта Маринованные баклажаны с морковкой и луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные баклажаны с морковкой и луком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 200 | 150 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Масло подсолнечное | 50 | 50 |
| Вода | 250 | 250 |
| Сахар | 36 | 36 |
| Соль | 15 | 15 |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: баклажаны нарежьте кружочками, морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте полукольцами.
- В глубокой посуде смешайте воду, сахар, соль и уксус, получив маринад.
- В сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте баклажаны до золотистой корочки. После жарки их можно обсушить на бумажном полотенце.
- В глубокой тарелке выложите слой баклажанов, сверху чередуйте слоями морковь и лук.
- Залейте овощи маринадом и оставьте на несколько часов, чтобы они пропитались.
- При подаче посыпьте свежей зеленью. Блюдо можно хранить в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Симпатичная закуска, смешанные цвета овощей | Яркие и насыщенные цветовые оттенки | Хрустящие овощи в маринаде | Приятный сладко-кислый аромат, с выраженной ноткой уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 124 |
| Белки (г) | 2.5 |
| Жиры (г) | 7.5 |
| Углеводы (г) | 13 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.