Маринованная морковь — это не только вкусная, но и полезная закуска, которая прекрасно сохраняется на протяжении зимы. Этот простой и быстрый рецепт позволяет запастись яркими и ароматными кусочками моркови, которые можно использовать как гарнир или дополнение к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Маринованная морковь на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованная морковь на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 500 | 500 |
| Чеснок | 10-15 | 10-15 |
| Перец черный горошком | 1 | 1 |
| Перец душистый горошком | 1 | 1 |
| Гвоздика | 0.5 | 0.5 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Вода | 500 | 500 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Уксус | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: морковь очистите и нарежьте на крупные брусочки или натрите на терке.
- Очистите чеснок и нарежьте его дольками.
- Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, сахар и уксус, перемешайте до полного растворения.
- В этом же маринаде добавьте черный и душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Дайте смеси прокипеть 5-7 минут.
- На дно предварительно стерилизованных банок выложите морковь, чередуя с чесноком.
- Залейте горячим маринадом, оставляя пустое пространство у горлышка банки.
- Закройте банки стерилизованными крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
- Храните в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки моркови, пропитанные маринадом | Оранжевый с блеском | Хрустящая, нежная на ощупь | Сладко-острый, выраженный аромат пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Название вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Углеводы | 9.58 г |
| Белки | 0.93 г |
| Жиры | 0.24 г |
| Калории | 41 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.