Маринованная дыня – это невероятно вкусная и универсальная закуска, которая прекрасно дополняет различные блюда, а также может служить десертом. Этот консервированный продукт отлично подходит для использования в салатах, тарталетках, мясных рулетах, а также как замена ананасам. Попробуйте ее, чтобы открыть новый вкус дынь!
Технико-технологическая карта Маринованная дыня на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованная дыня на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Дыня | 1000 | 1000 |
| Мед | 30 | 30 |
| Имбирь молотый | 1 | 1 |
| Корица молотая | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Вода | 250 | 250 |
| Уксус 9% | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Дыню нарежьте кубиками или дольками по вашему желанию.
- В кастрюле смешайте воду, уксус, мед, соль, имбирь и корицу. Доведите до кипения.
- Как только маринад закипит, добавьте в него нарезанную дыню. Готовьте на среднем огне 5-7 минут.
- После приготовления дыню аккуратно разложите по стерилизованным банкам.
- Залейте дыню горячим маринадом так, чтобы она была полностью покрыта.
- Закатайте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
- Храните маринованную дыню в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачные кубики дыни в маринаде | Светло-желтый с розовым оттенком | Мягкая, нежная | Сладкий, с легкой пряной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Состав | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 130 |
| Углеводы | 30 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.