Манники с творогом на сковороде – это простое и вкусное блюдо, которое отлично подойдет как для завтрака, так и для десерта. Блюдо имеет легкую текстуру и может быть подано как с добавками, так и без них. Этот рецепт понравится как детям, так и взрослым.
Манники с творогом на сковороде (ТТК9493)
Технико-технологическая карта Манники с творогом на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Манники с творогом на сковороде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Манная крупа | 60 | 60 |
| Молоко | 480 | 480 |
| Творог | 200 | 200 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 1 | 0.5 |
| Куриные яйца | 50 | 50 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Мука | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать манную крупу, сахар и соль.
- Добавить молоко и хорошо перемешать. Оставить на 30 минут для набухания.
- В отдельной миске взбить куриные яйца и добавить их в манную смесь.
- Добавить творог и тщательно перемешать, чтобы избежать комочков.
- Влить растительное масло и добавить муку, хорошо перемешивая.
- Разогреть сковороду и с помощью ложки выкладывать тесто для манников.
- Жарить на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавать с сметаной, ягодами или фруктами по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки, округлой формы | Светло-желтый | Мягкая, пористая | Сладкий вкус, приятный молочный запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Состав | Количество на порцию |
|---|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калории | 300 ккал |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.