Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Котлета щучья с овощами гриль, ланч (ТТК0960)

Котлета щучья с овощами гриль, ланч (ТТК0960)

Поделись в соцсетях:

Котлета щучья с овощами гриль, ланч

Технико-технологическая карта №  Котлета щучья с овощами гриль, ланч (СР-рецептура 10.37)

 

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлеты щучьи с овощами гриль, ланч, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлеты щучьей с овощами гриль, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Щучьи котлеты ланч, порция

Внешний вид – щучьи котлетки округло-приплюснутой формы, панированы в белой панировке, обжарены до золотистого цвета.

Вкус и запах – характерные для рыбного фарша, белых грибов, сливок.

 

Овощи гриль ланч, порция

 

Внешний вид – разноцветные овощи, обжаренные в хоспере, выложены в порционную посуду. На поверхности – следы от решетки. Овощи сохраняют форму. Овощи гриль используют, как подгарнировку для ланчей.

Вкус и запах – характерные для запеченных на открытом огне овощей. Без посторонних  привкуса и запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Котлета щучья ланч, порция1 шт.0,00100,00,00100,0
Овощи гриль ланч, порция1 порц.0,00130,00,00130,0
Выход100/130 г

 

  1. Технология приготовления

 

В порционную посуду выкладывают готовую щучью котлету. Рядом выкладывают приготовленные в хоспере овощи гриль.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – в порционную посуду выложена готовая щучья котлета.

Рядом выложены приготовленные в хоспере овощи гриль. Котлета округло-приплюснутой формы. На поверхности готовых котлеты – золотистая корочка. В разрезе сочный рыбный фарш, полностью приготовленный. Гриллированные овощи сохраняют форму.

Вкус: для котлет — характерный для рыбного фарша, белых грибов, сливок; для овощей гриль — характерный для запеченных на открытом огне овощей. Без постороннего привкуса.

Запах: для котлет — характерный для рыбного фарша, белых грибов, сливок; для овощей гриль — характерный для запеченных на открытом огне овощей. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Котлеты щучьи с овощами гриль (ланч) приготавливают по мере необходимости. Сроки годности кулинарных изделий, согласно  СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре от минус 2ºС до плюс 5ºС: изделия из рубленной рыбной массы  (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, рулеты, тефтели), запеченные изделия — не более 24 часов;

Котлеты щучьи с овощами гриль должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x