Манник с яблоками на кефире – это ароматная выпечка, которая отлично подойдет как к завтраку, так и к десерту. Нежная текстура и сочетание манки с яблоками создают уникальный вкус. Приготовление блюда не займет много времени и требует минимум усилий, что делает его идеальным выбором для дома и общественного питания.
Технико-технологическая карта Манник с яблоками на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Манник с яблоками на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Манная крупа | 200 | 200 |
| Кефир | 240 | 240 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 65 | 65 |
| Крахмал | 10 | 10 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Яблоко | 600 | 600 |
| Сода | 5 | 5 |
| Масло растительное | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Замочить манную крупу в кефире на 30 минут.
- Яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками.
- В замоченную манку добавить яйца, сахар, разрыхлитель, крахмал и тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Ввести нарезанные яблоки в тесто и аккуратно перемешать.
- Смазать чашу мультиварки растительным маслом.
- Вылить тесто в чашу мультиварки и включить режим выпечки на 60 минут.
- По окончании время приготовления, остудить пирог перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Светло-коричневый | Нежная, воздушная | Сладковатый, аромат яблок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 6 |
| Углеводы, г | 34 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.