Манник с кардамоном — это удивительный вкусный блюдо, который сможет запомниться на вашем собрании. Этот деликатный вкус идеально подходит для рождественских вечеров или какого-либо другого великолепного события.
Технико-технологическая карта Манник с кардамоном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Манник с кардамоном”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 125 | 125 |
| Крупа манная | 300 | 250 |
| Натуральный йогурт | 180 | 160 |
| Сахар | 3/4 стакана | 120 |
| Яйцо | 2 штуки | 100 |
| Сода | 1 чашная ложка | 10 |
| Кардамон | 2 чашиных ложки | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять элегантный миски и налить в них сливочное масло.
- Соединить крупу манную с сахаром.
- Добавить натуральный йогурт и яйца.
- Прибавлять соду и кардамон.
- Смешать все ингредиенты должным образом.
- Раскатать на элегантные кружки и поставить в охлажденный холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкий, элегантный вид | Светло-белый цвет | Плотное, массовое состояние | Уютный аромат кардамона и манны |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не применяются | Не применяются | Не применяются | Не применяются | Не применяются | Не применяются |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Доля калорий (ккал/100 г) | Доля жира (г/100 г) | Доля углеводов (г/100 г) | Доля белков (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Сливочное масло | 89 | 100 | 0 | 0 |
| Крупа манная | 38 | 0 | 100 | 0 |
| Натуральный йогурт | 100 | 0 | 4.8 | 10.1 |
| Сахар | 385 | 0 | 100 | 0 |
| Яйцо | 168 | 11.6 | 0 | 13.3 |
| Сода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Кардамон | 317 | 0 | 100 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.