Манник на кефире с апельсином – это ароматный и легкий десерт, который удается всегда. Благодаря манной крупе выпечка получается пышной и воздушной, а добавление свежего апельсина придает ей сочность и необычный вкус. Этот пирог идеально подходит для подачи к чаю или кофе.
Технико-технологическая карта Манник на кефире с апельсином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Манник на кефире с апельсином”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Крупа манная | 200 | 200 |
| Кефир | 250 | 250 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука | 70 | 70 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Сода | 5 | 5 |
| Апельсин | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: взвесьте необходимые количества.
- В глубокой миске соедините манную крупу, кефир, сахар, яйца и соды. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте в тесто муку и хорошо перемешайте.
- Очистите апельсин от кожуры и нарежьте его на мелкие кусочки, затем добавьте к тесту.
- Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте мукой.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку.
- Выпекайте манник около 40-50 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
- Остудите готовый пирог и при желании подавайте с взбитыми сливками или пропитайте ликером.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышный, золотистый пирог | Золотисто-желтый | Мягкая, влажная | Сладкий, ароматный, с легкой цитрусовой нотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 39 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.