Мандариновый мармелад – это вкусное и ароматное лакомство, которое не только порадует вас своим сладким вкусом, но и будет замечательной добавкой к десертам. Приготовление мармелада из мандаринов простое и доступное, что позволяет легко создать это угощение в домашних условиях или в условиях общепита.
Технико-технологическая карта Мандариновый мармелад
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мандариновый мармелад”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Грейпфруты | 600 | кожура + сок |
| Мандарины | 750 | кожура + сок |
| Сахар | 1100 | для приготовления |
| Вода | 960 | для варки |
| Жидкий пектин | 100 | для желирования |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления мармелада.
- Очистите мандарины и грейпфруты от кожуры и белых пленок, извлеките сок.
- В кастрюле соедините соки мандаринов и грейпфрутов вместе с водой и сахаром.
- Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне около 10-15 минут.
- Добавьте жидкий пектин и тщательно перемешайте.
- Продолжайте варить, пока не достигнете необходимой консистенции.
- Готовый мармелад разложите по стерилизованным банкам.
- Закрыть крышками и остудите при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Полупрозрачная масса, желеобразная форма | Яркий оранжевый с желтым оттенком | Гладкая, однородная, упругая | Сладкий, с легкой кислинкой, аромат цитрусовых |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 75 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.