Малосольные огурцы представляют собой закуску, обладающую ярким вкусом и хрустящей текстурой. Благодаря использованию простых ингредиентов, их можно готовить в любое время года, придавая блюду особое очарование. Такие огурчики прекрасно дополнят обед или ужин и могут быть предложены гостям. Приготовление не займет много времени, а результат порадует всех любителей солений.
Технико-технологическая карта Малосольные огурцы зимой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Малосольные огурцы зимой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 1500 | 1500 |
| Листья хрена | По вкусу | По вкусу |
| Чеснок | 1 | 100 |
| Зонтики укропа | По вкусу | По вкусу |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 12 | 12 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Душистый перец горошком | По вкусу | По вкусу |
| Листья вишни | По вкусу | По вкусу |
| Жгучий перец | 1 | 50 |
| Листья черной смородины | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте огурцы под холодной водой.
- Подготовьте необходимые ингредиенты, нарежьте чеснок и подготовьте листья хрена и вишни.
- Составьте в банке слоями огурцы, листья хрена, зонтики укропа, чеснок и жгучий перец.
- Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль, сахар и душистый перец, тщательно перемешайте.
- Залейте горячим рассолом огурцы в банке, добавляя листья черной смородины по вкусу.
- Закройте банку крышкой и оставьте в тепле на 1-2 дня для брожения.
- После достижения желаемой степени солености, перенесите банки в прохладное место.
- Подавайте к столу как закуску, наслаждаясь чудесным вкусом малосольных огурцов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие, яркие огурцы | Зеленый с оттенками желтого | Хрустящая и сочная | Соленый, с легким пряным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 100 | ≤ 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 15 ккал |
| Белки | 0.7 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 3.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.