Малосольные огурчики быстрого приготовления — это освежающий закуска, которая идеально подходит для подачи к любым блюдам. Они готовятся быстро, сохраняя хрустящую текстуру и яркий вкус. Основные ингредиенты включают свежие огурцы, специи и укроп, что делает это блюдо простым и полезным.
Технико-технологическая карта Малосольные огурчики быстрого приготовления
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Малосольные огурчики быстрого приготовления”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 1000 | 1000 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Соль | 15 | 15 |
| Перец горошком или кориандр | 1.5 | 1.5 |
| Укроп | По вкусу | По вкусу |
| Чеснок | 12 | 12 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вымойте огурцы и обрежьте хвостики.
- Подготовьте специи: смешайте сахар, соль и перец горошком или кориандр.
- Замаринуйте огурцы в подготовленных специях.
- Оставьте огурцы настаиваться на 3-4 часа.
- Подавайте хрустящие холодные огурчики к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежие, зелёные огурцы, в маринаде | Ярко-зелёный | Хрустящая | С лёгким запахом укропа, соленый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 14 ккал |
| Белки | 0.6 г |
| Углеводы | 3.1 г |
| Жиры | 0.1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.