Сладкий малиновый соус — это универсальное дополнение к множеству десертов и выпечки. Он идеально подходит для блинчиков, оладий и сырников, а также отлично сочетается с мороженым и чизкейками. Простота приготовления делает этот соус доступным для каждого.
Технико-технологическая карта Малиновый соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Малиновый соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Малина | 200 | 200 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вода | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: малину, сахар и воду.
- Поместите малину в кастрюлю.
- Добавьте сахар и воду к малине.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
- Как только соус начнет закипать, уменьшите огонь и варите еще 5-10 минут до загустения.
- Снимите с огня и дайте остыть.
- Процедите соус через сито для удаления семян, если это необходимо.
- Подавайте соус теплым или охлажденным к десертам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкий соус с мелкими семенами | Ярко-розовый | Течевая, густота средняя | Сладкий с легкой кислинкой, аромат свежих ягод |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 100 | 10 | 10 | 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 100 |
| Углеводы | 25 г |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.