Приготовление малины с сахаром без варки — это простой и удобный способ сохранить свежесть ягод на зиму. Данное блюдо идеально подойдет для использования в качестве десерта или добавления в напитки. Пропорция 1:1 обеспечивает отличное долгое хранение, обеспечивая максимальное сохранение полезных свойств малины.
Технико-технологическая карта Малина с сахаром без варки на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Малина с сахаром без варки на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Малина | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте maliny: тщательно промойте их под проточной водой и высушите на бумажном полотенце.
- В глубокой миске или кастрюле смешайте малину с сахаром в пропорции 1:1.
- Аккуратно перемешайте ягоды с сахаром, чтобы они равномерно покрылись сахаром.
- Переложите полученную массу в чистые стерилизованные банки.
- Закройте банки крышками и храните в холодильнике для использования. Если решили уменьшить количество сахара, храните в морозильной камере.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ягоды, покрытые сахаром | Ярко-красный | Густая масса | Сладкий, с ягодным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Углеводы | 60 г |
| Сахар | 100 г |
| Клетчатка | 7 г |
| Белки | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.