Маковые булочки — это вкусное, ароматное и пышное лакомство, которое обожают многие. Часто мы предпочитаем покупать их в магазине, считая процесс приготовления сложным. Но это не так! Вы можете легко сделать их сами, следуя нашей инструкции. Убедитесь, что готовить маковые булочки совсем не сложно!
Технико-технологическая карта Маковые булочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маковые булочки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мак | 100 | 100 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 350-450 | 350-450 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Дрожжи сухие | 10 | 10 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Вода | 200 | 200 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и необходимую посуду.
- В небольшой миске разведите сухие дрожжи в теплом воде, добавьте 1 столовую ложку сахара и оставьте на 15 минут.
- В глубокой миске соедините муку, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
- Добавьте в муку дрожжевую смесь, яйцо и растопленное сливочное масло. Замесите тесто до однородного состояния.
- Накройте тесто влажной полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час.
- После этого обомните тесто и добавьте мак. Хорошо соедините.
- Сформируйте из теста булочки, выложите их на противень и оставьте подходить еще на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте булочки 25-30 минут до золотистого цвета.
- Готовые булочки остудите и подайте к чаю или кофе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пухлые, округлые булочки | Золотистый | Пышная, мягкая | Сладкий, ароматный, с легким привкусом мака |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 | 100 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Маковые булочки | 300 | 8 | 12 | 42 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.