Маффины с яблоками — это нежное и ароматное угощение, которое легко приготовить в домашних условиях. Яблоки придают им сочность и свежесть, а корица добавляет восхитительный аромат. Такие маффины станут отличным десертом для чая или кофе.
Технико-технологическая карта Маффины с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маффины с яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 130 | 120 |
| Сахар | 80 | 75 |
| Разрыхлитель | 4 | 4 |
| Соль | 1 | 1 |
| Яйца | 100 | 90 |
| Масло растительное | 22 | 20 |
| Яблоко | 200 | 180 |
| Корица | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль и корицу.
- В отдельной миске взбить яйца с растительным маслом до образования пены.
- Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Добавить в тесто и перемешать.
- Смешать сухие и жидкие ингредиенты до получения однородной массы.
- Подготовить формочки для маффинов: выложить манжетики или смазать формы растительным маслом.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 минут до золотистого цвета.
- При желании, готовые маффины можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, ровные | Золотисто-коричневый | Нежная, пористая | Сладкий, ароматный с нотками корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.