Маффины с абрикосами – это нежные и ароматные кексы, в которых сладость абрикосов прекрасно сочетается с мягкой текстурой теста. Это блюдо идеально подходит для завтрака или десерта, а процесс его приготовления не займет много времени. Предлагаемая рецептура обеспечит вам прекрасный результат, а наши рекомендации помогут избежать ошибок в процессе готовки.
Технико-технологическая карта Маффины с абрикосами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маффины с абрикосами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Орехи | По вкусу | По вкусу |
| Мука | 300 | 300 |
| Сливочное масло | 200 | 200 |
| Шоколад | 100 | 100 |
| Яйца | 2 | 2 |
| Ванильный сахар | 1 ч.л. | 1 ч.л. |
| Какао | 3 ч.л. | 3 ч.л. |
| Сахар | 150 | 150 |
| Разрыхлитель | 2 ч.л. | 2 ч.л. |
| Консервированные или свежие абрикосы | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, убедитесь, что они свежие и качественные.
- В глубокой миске соедините муку, сахар, разрыхлитель, какао и ванильный сахар, тщательно перемешайте.
- В отдельной миске взбейте яйца, добавьте растопленное сливочное масло и хорошенько перемешайте.
- Соедините сухие ингредиенты с влажными и перемешивайте до получения однородной массы.
- В нарезанные кусочки абрикосов добавьте орехи и аккуратно вмешайте их в тесто.
- Подготовьте формочки для маффинов, заполните их тестом на 2/3 объема.
- Поместите в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
- Готовые маффины достаньте из духовки, остудите и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые кексы с абрикосами на верху | Золотистый с яркими кусочками абрикосов | Мягкая, пористая | Сладкий с нотками ванили и абрикосов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Маффины с абрикосами | 260 | 5 | 12 | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.