Введение:
Луковый суп Пармантье – это летний и легкий блюдо, который очень хорошо подходит для летнего обеда. Основными ингредиентами являются картофель, лук-порей, цветная капуста и сливки. Дополнительно можно добавить репчатый лук или красный лук, чтобы улучшить вкус и текстуру супа.
Технико-технологическая карта Луковый суп Пармантье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Луковый суп Пармантье”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Картофель | 2-3 шт. | |
| Лук-порей | 250 г | |
| Цветная капуста | 200 г | |
| Сливки 20% | 100 мл | |
| Розмарин | 1 шт. (веточка) | |
| Соль (по вкусу) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините все ингридиенты в кастрюлю.
- Вливайте воду и наставите на огонь.
- Подождите, пока суп закипит и оборвется.
- Солььте исходя из вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Легкий суп с темными и светлыми тонами | Бесцветный с темно-зелеными и красными оттенками | Тяжеловатый, но легко растворяемый | Легкий, с темным вкусом лука и свежестью цветной капусты |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коліформы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10000 | <10000 | <10000 | <10000 | <10000 | Недопустимо |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Картофель | ||||
| Лук-порей | ||||
| Цветная капуста | ||||
| Сливки 20% | ||||
| Розмарин | ||||
| Соль |
Метки: Луковый суп, Пармантье, летний блюдо
Рубрика: Обед, супы, летний
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.