Луковые драники – это простое и аппетитное блюдо, которое легко приготовить из доступных ингредиентов. Они получаются нежными и воздушными, идеально подходят как к горячим блюдам, так и в качестве самостоятельной закуски с соусом. Подача может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, что делает это блюдо универсальным в любом меню.
Технико-технологическая карта Луковые драники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Луковые драники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Количество (брутто), г | Количество (нетто), г |
|---|---|---|
| Лук | 480 | 480 |
| Мука | 100 | 100 |
| Яйцо | 150 | 150 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Растительное масло | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистить и мелко нарезать лук.
- В глубокой миске смешать лук с яйцами.
- Добавить муку, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать массу.
- На сковороде разогреть растительное масло.
- При помощи ложки выкладывать массу в сковороду и жарить до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые драники выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
- Подавать горячими или остывшими с соусом или сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, аппетитные лепешки | Золотисто-коричневый | Нежная и воздушная | Мягкий, с легким ароматом лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 5 x 10² | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 22 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.