Лодочки из кабачков с дыней – это оригинальный десерт, который сочетает в себе сладкие и свежие фруктовые нотки. Это блюдо не только украсит ваш стол, но и порадует всех любителей вкусной и здоровой пищи. Кабачки, наполняясь соками фруктов, становятся уютными и мягкими, даря удовольствие и наслаждение при каждом укусе.
Технико-технологическая карта Лодочки из кабачков с дыней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лодочки из кабачков с дыней”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачок | 200 | 180 |
| Яблоки | 300 | 250 |
| Дыня | 250 | 200 |
| Сливы | 150 | 120 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Сахар | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачок тщательно промыть и разрезать пополам, затем удалить семена и сделать углубления для начинки.
- Яблоки и сливы очистить и нарезать небольшими кубиками.
- Дыню нарезать квадратиками, после чего объединить все нарезанные фрукты в одной миске.
- Добавить сливочное масло и сахар к фруктам, тщательно перемешать.
- Заполнить лодочки из кабачков фруктовой начинкой.
- Выложить заполненные лодочки на противень и запекать в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут.
- Готовые лодочки подать горячими или теплым, украсив по желанию мятой или медом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные лодочки с фруктами | Зеленый и желтый с фруктовыми акцентами | Мягкая, с сочной начинкой | Сладкий, фруктовый аромат с нотами ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.