Лимонный крамбл с ягодами – это легкий и освежающий десерт, который прекрасно подходит для любого повода. Сочетание лимонного вкуса и свежих ягод делает его не только вкусным, но и красивым. Добавление цельнозерновой муки повышает его пищевую ценность, а использование различных ягод позволяет адаптировать рецепт под любой вкус.
Технико-технологическая карта Лимонный крамбл с ягодами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонный крамбл с ягодами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лимон | 100-130 | 100-130 |
| Ягоды (малина и чёрная смородина) | 250-300 | 250-300 |
| Мука пшеничная цельнозерновая | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 200-250 | 200-250 |
| Сахарный песок | 120-140 | 120-140 |
| Масло подсолнечное (рафинированное) | 60 | 60 |
| Сода пищевая | 0.5 (ч.л.) | 0.5 (ч.л.) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте ягоды и обсушите.
- Натереть лимон на терке для получения цедры и отжать сок.
- В миске смешайте цельнозерновую муку, пшеничную муку, сахар и соду.
- Добавьте лимонную цедру и сок, перемешайте до однородной массы.
- Положите ягоды в форму для запекания.
- Сверху равномерно распределите крошку из теста.
- Полейте крамбл растопленным подсолнечным маслом.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут до золотистой корочки.
- Проверьте готовность и дайте немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка с ягодами | Желто-коричневый с красными и черными ягодами | Хрустящая сверху, мягкая и нежная внутри | Кисло-сладкий, с ароматом лимона и запахом свежих ягод |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Лимонный крамбл с ягодами | 2.5 | 7.0 | 40.0 | 230 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.