Лимонад домашний – это освежающий напиток, который идеально подходит для жаркого летнего дня. Он готовится из свежих лимонов, сахара и воды. При добавлении льда лимонад становится особенно прохладным и вкусным. Этот простой рецепт позволит вам быстро утолить жажду и насладиться сладостью и кислинкой в каждом глотке.
Технико-технологическая карта Лимонад домашний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонад домашний”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лимон | 480 | 480 |
| Сахар | 800 | 800 |
| Вода | 1440 | 1440 |
| Лед | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: лимоны, сахар, воду и лед.
- Вымойте лимоны, затем нарежьте их на круглые дольки или выжмите сок.
- В большом кувшине смешайте лимонный сок, нарезанные дольки, сахар и воду.
- Тщательно перемешайте смесь до полного растворения сахара.
- Добавьте лед по вкусу для охлаждения напитка.
- Поставьте лимонад в холодильник на 30 минут для настойки.
- Подавайте холодным, разлив по стаканам. Наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, освежающий напиток с лимонными дольками | Ярко-желтый | Жидкая, с кусочками лимона | Кисло-сладкий, ароматный запах лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Значения на 100 г |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 60 |
| Углеводы (г) | 15 |
| Сахара (г) | 14 |
| Жиры (г) | 0 |
| Белки (г) | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.