Лепешки с сыром сулугуни – вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить на домашней кухне. Они требуют минимальных усилий и времени на приготовление, при этом результат порадует вас и ваших близких. Такой вариант лепешек можно адаптировать, добавляя различные начинки на свой вкус.
Технико-технологическая карта Лепешки с сыром сулугуни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лепешки с сыром сулугуни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 30 | 30 |
| Тесто дрожжевое | 500 | 500 |
| Сыр сулугуни | 250 | 250 |
| Растительное масло | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте тесто: размягчите дрожжевое тесто и раскатайте его в круг.
- Натрите сыр сулугуни на терке или нарежьте мелкими кубиками.
- В центр раскатанного теста положите начинку из сыра.
- Соберите края теста, формируя лепешку, и аккуратно прижмите.
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжаривайте лепешки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, по желанию с соусом или зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки, румяные, с начинкой | Золотисто-коричневый | Мягкая и воздушная | Сырный, с легким ароматом масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 36 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.