Ленивый бисквит – это простой и быстрый в приготовлении десерт, который станет основой для множества сладких блюд, таких как торты, пирожные и тирамису. Всего из четырех ингредиентов можно создать нежное и воздушное лакомство, которое порадует своим вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Ленивый бисквит
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ленивый бисквит”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Соль | 1 | 0.5 |
| Сахар | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы.
- Добавьте просеянную муку и щепотку соли, аккуратно перемешайте до однородности.
- Вылейте полученную массу в форму для выпекания, заранее смазанную маслом.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте бисквит около 25-30 минут.
- Готовность теста можно проверить зубочисткой: она должна выходить сухой.
- После выпекания дайте бисквиту немного остыть, затем нарежьте и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышный, равномерно подрумяненный | Золотистый | Нежная и воздушная | Сладкий, насыщенный, с ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 280 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 44 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.