Пахлава — это классическое восточное лакомство, но его традиционное приготовление может занять много времени. Ленивая пахлава из лаваша позволяет быстро насладиться вкусом этого десерта с минимальными усилиями. Рецепт подойдет для любых поводов, а результат приятно удивит ваших гостей.
Технико-технологическая карта Ленивая пахлава из лаваша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ленивая пахлава из лаваша”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лаваш | 6 штук | 600 |
| Грецкие орехи | 2-3 стакана | 300 |
| Сахар | 3 стакана (1 ст. для сиропа) | 600 |
| Корица молотая | 2-3 ч. ложки | 15 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Вода | 1,5 стакана | 300 |
| Лимон | 1/2 штуки | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления ленивая пахлавы из лаваша.
- Измельчите грецкие орехи в мясорубке или блендере до крупного состояния.
- Растопите сливочное масло на сковороде.
- Смешайте в отдельной посуде сахар, воду и сок лимона. Доведите до кипения и варите 5-7 минут, чтобы получить сироп.
- На противень положите 1 лист лаваша и смазать растопленным маслом.
- Сверху равномерно распределите немного ореховой массы и посыпьте корицей.
- Повторяйте процесс, укладывая лаваш, смазывая его маслом и добавляя чередующиеся слои орехов и корицы, до исчерпания ингредиентов.
- Последний слой должен быть из лаваша, который также смазывается маслом.
- Нарежьте пахлаву на ромбы или квадраты, и залейте оставшимся сиропом.
- Оставьте настаиваться минимум на 1-2 часа перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые ромбы с равномерными слоями | Золотисто-коричневый | Хрустящее, с мягкими слоями внутри | Сладкий, с ароматом корицы и орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 9 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 45 г |
| Калорийность | 400 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.