Лечо из цветной капусты – это вкусная и ароматная закуска, которая отлично подходит для зимнего хранения. Это блюдо, состоящее из простых и доступных ингредиентов, станет отличным дополнением к вашему столу в холодные месяцы.
Технико-технологическая карта Лечо из цветной капусты на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лечо из цветной капусты на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Цветная капуста | 350 | 350 |
| Помидоры | 350 | 350 |
| Сладкий перец | 200 | 200 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте и нарежьте цветную капусту, помидоры и сладкий перец.
- В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте подготовленные овощи на среднем огне.
- Добавьте сахар и соль, перемешайте и продолжайте готовить.
- Влейте уксус и доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите еще 10-15 минут.
- Готовое лечо раскладывайте по стерилизованным банкам, закройте крышками и дайте остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая овощная смесь | Красный, зеленый и белый | Плотная, но нежная | Ароматная, сладко-кислый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 45 ккал |
| Углеводы | 10 г |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.