Лечо из баклажанов – это популярное блюдо с насыщенным вкусом, которое сочетает в себе овощи, специи и растительное масло. Это сытное и полезное угощение отлично подходит как для гарнира, так и для самостоятельного приема пищи. Приготовление лечо не требует особых кулинарных навыков и занимает немного времени.
Технико-технологическая карта Лечо из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лечо из баклажанов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 600-700 | 600-700 |
| Перец сладкий | 400-500 | 400-500 |
| Репчатый лук | 200 | 200 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло растительное | 40 | 40 |
| Соль | 9-12 | 9-12 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
| Уксус 9% | 10 | 10 |
| Паприка | 1 | 1 |
| Помидоры | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: баклажаны нарезать кубиками, сладкий перец – полосками, репчатый лук – полукольцами, а чеснок – мелко нарезать.
- В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить к луку баклажаны и обжаривать еще 5-7 минут, помешивая.
- После этого добавить сладкий перец, помидоры и чеснок. Тушить под крышкой около 15-20 минут на среднем огне.
- Добавить специи: соль, сахар, черный перец, уксус и паприку. Хорошо перемешать и продолжать тушить ещё 5-10 минут.
- Пробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё соли или уксуса. Приготовленное лечо можно подавать как горячим, так и холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая смесь овощей | Разнообразие цветов: фиолетовый, красный, зеленый | Нежная, слегка густая | Сладко-пряный, с ароматом овощей |
Микробиологические показатели
| К AshЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 104 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 70 ккал |
| Белки | 2.0 г |
| Жиры | 5.0 г |
| Углеводы | 8.0 г |
| Клетчатка | 3.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.