Лапша с овощами в воке – это легкое и питательное блюдо, которое можно быстро приготовить. Оно сочетает в себе разнообразие овощей и лапши, что делает его идеальным для обеда или ужина. Благодаря разнообразию ингредиентов, можно создать множество вариаций. Подается с соевым соусом, что добавляет акцент к вкусовым характеристикам.
Технико-технологическая карта Лапша с овощами в воке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лапша с овощами в воке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Лапша удон | 450 | 450 |
| Свиной фарш | 450 | 450 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Шампиньоны | 250 | 250 |
| Брокколи | 100 | 100 |
| Болгарский перец | 150 | 150 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Сельдерей | 100 | 100 |
| Репчатый лук | 100 | 100 |
| Молотый красный перец | 5 | 5 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Кунжут | 15 | 15 |
| Миндаль или арахис | 45 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты. Промыть шампиньоны и нарезать овощи.
- Замочить лапшу в холодной воде на 10-15 минут.
- Обжарить арахис и кунжут в микроволновке до золотистого цвета (по желанию).
- Нагреть оливковое масло в воке и обжарить в нем свиной фарш до коричневого цвета.
- Добавить нарезанные овощи (лук, чеснок, перец, брокколи, сельдерей) и обжаривать еще 5-7 минут.
- Добавить отцеженную лапшу и соевый соус, перемешать и готовить еще 2-3 минуты.
- При подаче посыпать арахисом и кунжутом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие овощи, аппетитная лапша | Разнообразные цвета овощей и лапши | Нежная лапша, хрустящие овощи | Ароматный, с нотами чеснока и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Лапша с овощами | 200 | 10 | 7 | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.