Лагман по-уйгурски – это ароматное и насыщенное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо, свежие овощи и домашнюю лапшу. Это традиционное блюдо южноазиатской кухни отличается богатым вкусом и питательной ценностью, что делает его идеальным выбором как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Лагман по-уйгурски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лагман по-уйгурски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Мясо (баранина или говядина) | 500 | 500 |
| Баклажаны | 400 | 400 |
| Болгарский перец | 300 | 300 |
| Капуста | 300 | 300 |
| Лук | 150 | 150 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Помидоры | 300 | 300 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Лапша | 300 | 300 |
| Зелень и виноградный уксус | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: мясо нарежьте кубиками, овощи – соломкой.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности лука.
- Введите баклажаны, болгарский перец и капусту, тушите до мягкости овощей.
- Добавьте помидоры и приправьте солью и перцем, готовьте ещё 10 минут.
- Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке.
- Смешайте лапшу с готовым мясным овощным соусом.
- Подавайте горячим, украсив зеленью и сбрызнув виноградным уксусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная подача с яркими овощами и лапшой | Яркий, насыщенный, румяный | Нежная лапша и сочные овощи | Ароматный, с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.