Квашеная капуста с растительным маслом и луком — это простое, но очень полезное блюдо. Оно отлично подходит в качестве гарнира или перекуса, особенно в осенний и весенний период, когда организм нуждается в витаминах. Это блюдо способствует укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ, что делает его важным компонентом рациона.
Технико-технологическая карта Квашеная капуста с растительным маслом и луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Квашеная капуста с растительным маслом и луком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста квашеная | 250 | 250 |
| Лук | 100 | 70 |
| Растительное масло | 45 | 45 |
| Зелень (петрушка, укроп) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Квашеную капусту выложить в большую миску.
- Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
- Добавить нарезанный лук к капусте.
- Добавить растительное масло и тщательно перемешать ингредиенты.
- При желании добавить зелень по вкусу.
- Дать настояться в холодильнике около 15-30 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крупные кусочки квашеной капусты с нарезанным луком | Светло-желтый до белого | Сочная и хрустящая | Кисло-сладкий, с ярким ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Составляющая | Количество (порция) | Энергетическая ценность (ккал) |
|---|---|---|
| Белки | 2 г | 8 |
| Жиры | 4 г | 36 |
| Углеводы | 20 г | 80 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.