Квас “Ядреный” – это традиционный славянский безалкогольный напиток, приготовленный на основе хлеба и дрожжей. Он обладает освежающим вкусом и подходит для употребления в жаркий день. Добавление изюма придаёт квасу особую сладость и ароматы, делая его ещё более вкусным и привлекательным для потребителей.
Технико-технологическая карта Квас Ядреный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Квас Ядреный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Изюм | 20 | 20 |
| Сахар | 75 | 60 |
| Дрожжи (сухие, быстрорастворимые) | 5-6 | 5-6 |
| Вода | 3500 | 3500 |
| Сухой хлебный квас | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и оснащение для приготовления кваса.
- Если вы используете ржаной хлеб, обжарьте его в духовке до темного цвета.
- В подходящей ёмкости смешайте воду и сухой хлебный квас согласно указанному количеству.
- Добавьте сахар и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Всыпьте в смесь сухие дрожжи и опять хорошо перемешайте.
- Добавьте изюм в получившуюся смесь для улучшения вкуса.
- Накройте ёмкость марлей и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре для брожения.
- После окончания процесса брожения, процедите квас через марлю и разлейте по бутылкам.
- Охладите квас в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный с легкой мути. | Темно-коричневый. | Жидкая. | Освежающий сладковатый с легким ароматом изюма. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г готового продукта |
|---|---|
| Калории | 30 |
| Углеводы | 8 г |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.