Кутья украинская — традиционное рождественское блюдо, символизирующее благополучие и изобилие в доме. Это сладкая каша из пшеницы с добавлением меда, орехов и сухофруктов, которая привносит атмосферу праздника в любой дом. Рецепт довольно вариабелен, что позволяет адаптировать его под вкус каждого семейства, делая святки незабываемыми.
Технико-технологическая карта Кутья украинская
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кутья украинская”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Пшеница | 200 | 200 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Мак | 50 | 50 |
| Мед | по вкусу | – |
| Сухофрукты | по вкусу | – |
| Грецкий орех | по вкусу | – |
| Сахар | по вкусу | – |
| Цукаты | по вкусу | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Пшеницу промыть и отварить до готовности.
- Сухофрукты и орехи подготовить: нарезать и замочить при необходимости.
- Отваренную пшеницу откинуть на дуршлаг и охладить.
- Добавить к пшенице мед, масло, мак, орехи и сухофрукты, тщательно перемешать.
- При необходимости добавить сахар и цукаты по вкусу.
- Переложить кутью в красивую посуду и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Зернистая каша с добавлением сухофруктов и орехов | Светлый, с яркими пятнами от орехов и сухофруктов | Нежная, рассыпчатая | Сладкий, с ароматом меда и орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^5 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.