Кутья греческая – это традиционное блюдо с греческими корнями, которое обладает особым значением в культуре. Готовится из пшеницы с добавлением различных орехов, изюма и меда. Рецепты кутьи бывают разнообразными, но предлагаемый вариант адаптирован к нашим условиям и отличается доступностью ингредиентов.
Технико-технологическая карта Кутья греческая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кутья греческая”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Пшеница | 150 | 150 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Грецкие орехи | 100 | 100 |
| Мак | 100 | 100 |
| Мед | 48 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Пшеницу промыть и замочить на несколько часов, а лучше на ночь.
- После этого отварить пшеницу до мягкости.
- Отваренную пшеницу откинуть на дуршлаг для удаления лишней воды.
- Изюм тщательно промыть и, если необходимо, предварительно замочить в горячей воде.
- Грецкие орехи крупно нарезать или измельчить в блендере.
- В большой миске соединить отваренную пшеницу, изюм, грецкие орехи и мак.
- Добавить мед и тщательно перемешать все ингредиенты.
- Дать настояться хотя бы 30 минут перед подачей, чтобы вкусы смешались.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Каша с орехами и изюмом | Светло-коричневый с золотистыми вкраплениями | Мягкая, слегка вязкая | Сладкий, ореховый, с медовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 200 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.