Курник с рисом и курицей – это вкусный и благотворный блюдо, который идеально подходит для обеда или ужина. Этот рецепт будет показать вам, как легко можно приготовить это блюдо, используя простые ингредиенты и простейшие инструменты.
Технико-технологическая карта Курник с рисом и курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Курник с рисом и курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Курица | 1000 | 909 |
| Грибы | 400 | 360 |
| Молоко | 250 | 230 |
| Мука | 400 | 360 |
| Масло сливочное | 100 | 91 |
| Сметана | 30 | 28 |
| Рис отварный | 200 | 180 |
| Яйцо | 3 | 2.7 |
| Сода | 1 | 0.9 |
| Зелень, специи | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Начать с покупки всех необходимых ингредиентов.
- Измерить и подготовить все ингредиенты к приготовлению.
- Создать смесь из муки, молока и сметыны.
- Добавить яйца, масло и соду.
- Перемешать исходную смесь.
- Добавить курицу и грибы в смесь.
- Приготовить рис и нарезать его на кусочки.
- Выпустить смесь на нескёпку и выпейте.
- Подать блюдо на тарелку и наслаждайтесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Выпечка, с тем же цветом, что и при приготовлении. | Белый-желтый, в зависимости от ингредиентов. | Тяжеловатая, но не слишком тёпловатая. | Курица и грибы, с умеренной терпимостью специй. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
|---|---|---|---|---|
| Курица | 170 | 22 | 6 | 0.2 |
| Грибы | – | – | – | – |
| Молоко | 44 | – | – | 4.2 |
| Мука | – | – | – | 17.4 |
| Масло сливочное | 415 | – | 59 | – |
| Сметана | 200 | 3.8 | 20.4 | 1.2 |
| Рис отварный | – | – | – | 17.4 |
| Яйцо | 165 | 13.3 | 11.6 | 1.1 |
| Сода | – | – | – | – |
| Зелень, специи | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.