Курник с мясом и картошкой – это вкусное домашнее блюдо, которое порадует ваших близких своим насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Приготовление этого пирога не займет у вас много времени, а простые ингредиенты можно найти на любой кухне. Подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Курник с мясом и картошкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Курник с мясом и картошкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 300 | 300 |
| Мука | 500 | 400 |
| Яйца | 160 | 120 |
| Маргарин (или сливочное масло) | 200 | 200 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 250 | 200 |
| Вода | 120 | 120 |
| Соль и специи | по вкусу | по вкусу |
| Куриное мясо | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистить и отварить картофель до мягкости, затем протереть в пюре.
- Мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.
- Отварить куриное мясо, затем нарезать его на небольшие кусочки.
- В глубокой миске смешать куриное мясо, лук, картофельное пюре, посолить и добавить специи по вкусу.
- В отдельной миске смешать муку, яйца, маргарин и воду, замесить тесто.
- Разделить тесто на две части, раскатать одну часть для основы пирога и поместить в форму для выпекания.
- Выложить начинку равномерно по тесту.
- Накрыть начинку второй частью теста, защипнуть края.
- Сделать несколько надрезов сверху пирога для выхода пара.
- Выпекать в разогретой духовке при температуре 180°C около 40-50 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Мягкая, но плотная текстура теста, нежная начинка | Нежный вкус с ароматом специй и жареного лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 5*10^3 | не более 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г продукта | 7.2 | 12.5 | 30.0 | 250 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.