Изготовление блюда “Курица, тушеная в соевом соусе” представляет собой простейшую и легкую в приготовлении рецепту, которая сможет удовлетворить вкусы любого. Этот блюдо не требует специальных ингредиентов или интенсивного приготовления, что делает его очень привлекательным для любителей простого и нежного вкуса.
Технико-технологическая карта Курица, тушеная в соевом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Курица, тушеная в соевом соусе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Курица | 500 | 450 |
| Соевый соус | 2-3 ст. ложки | 200-300 г. |
| Чеснок | 2-5 зубчика | 10-25 г. |
| Имбирь | По вкусу | 10-20 г. (по вкусу) |
| Растительное масло | 1 ч. ложка | 10 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять курицу и очистить её от пузырей и пустого ведра.
- Срезать чеснок на 2-5 зубчика.
- Нарезать курицу на кусочки.
- Взять соевый соус и растительное масло.
- Приготовить котлетку из курицы и посолить её.
- Смешать соевый соус с маслом.
- Отправляем курицу в соус.
- Добавить имбирь, чтобы улучшить вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Нежный и темно-желтый цвет |
|---|---|
| Цвет | Темно-желтый цвет |
| Консистенция | Татуированная и нежная консистенция |
| Вкус и запах | Соевой вкус, нежный и сладкий, с приятным взаимодействием соуса и имбирю |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 1000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г./100 г.) | Жиры (г./100 г.) | Углеводы (г./100 г.) |
|---|---|---|---|---|
| Курица | 19 ккал | 25 г. | 0,5 г. | 0 г. |
| Соевый соус | 40 ккал | 0 г. | 13 г. | 2,5 г. |
| Чеснок | 21 ккал | 1,5 г. | 0,5 г. | 4,5 г. |
| Имбирь | 0 ккал | 0 г. | 0 г. | 0 г. |
| Растительное масло | 42 ккал | 0 г. | 5,3 г. | 0 г. |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.